Zester et presser les oranges et le citron.
Dans un saladier, mettre les jus, le pastis, le sel et le poivre.
Faire les incisions sur le poisson et le mettre dans la marinade au frais pendant une heure. Pendant ce temps de repos, venir régulièrement retourner le poisson.
Ôter le poisson de la marinade et le saupoudrer de fécule.
Le poêler dans l'huile d'olive, 4 minutes de chaque côté. A mi-cuisson, ajouter le jus pour le faire réduire.
Servir avec des pommes de terre vapeur et de du fenouil.
