Rincer et essuyer le concombre.
Peler en éliminant une bande de peau sur deux et le couper en deux dans la longueur.
Éliminer les graines puis râper chaque moitié au-dessus d’une passoire.
Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 h au frais.
Mélanger le laitage avec les gousses d’ail pelées et pressées, l’huile d’olive et les herbes aromatiques ciselées puis saler et poivrer.
Égoutter le concombre en le pressant dans les mains par petites quantités à la fois.
Ajouter au fur et à mesure dans la sauce. Mélanger.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
