Laver et éplucher les pommes de terre et l'oignon.
Couper les pommes de terre en fines lamelles et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile et y faire cuire pommes de terre et oignon.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le jambon ou le chorizo en dés.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette et assaisonner. Ajouter le contenu de la poêle et bien mélanger.
Toujours dans la même poêle, ajouter la dernière cuillère d'huile et y verser le contenu du saladier.
Laisser cuire quelques minutes, puis mettre un couvercle sur la poêle. Lorsqu'elle est pratiquement cuite, mettre une grande assiette sur la poêle et retourner la tortilla, puis la faire glisser dans la poêle pour la cuire de l'autre côté. ( ou utiliser une poêle à Tortilla )
