Gratter et couper en dés la rhubarbe.
Les mettre dans une casserole, verser une cuillère à soupe de sucre et mettre un fond d'eau.
Laisser compoter à feu moyen.
Mettre à refroidir au réfrigérateur.
Rincer et couper les fraises en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre. Placer au frais.
Si les fraises ne sont pas très jolies, vous pouvez mettre le sucre et les fraises à la fin de la cuisson de la rhubarbe pour en faire une compotée fraise-rhubarbe.
Dans un récipient, monter les blancs en neige bien ferme.
Mélanger le skyr avec le sucre et la vanille.
Ajouter les blancs en neige délicatement au skyr pour obtenir une mousse.
Si vous avez mis les fraises dans le sucre, récupérer le jus pour faire tremper les biscuits. Sinon passez à l'étape suivante.
Mettre les biscuits au fond du verre, couvrir de compotée fraises rhubarbe ou de compote rhubarbe couverte de morceaux de fraises fraîches. Ajouter la Mousse. puis répéter les couches jusqu'en haut du verre.
Mettre une fraise, des fruits rouges ou du cacao pour terminer.
Mettre au frais au moins 3h avant la dégustation.
