Mélanger le mascarpone ou le skyr, 30g sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Préparer un coulis de fruits rouges : mixer environ 150 g de fruits rouges avec 30 g de sucre.
Montage des verrines : déposer dans chaque verre 1,5 biscuits roses de Reims cassés. Ajouter du coulis de fruits puis disposer un peu de crème. Mettre encore un peu de coulis de fruits, quelques fruits frais puis une autre couche de crème. Réfrigérer pendant au moins une heure.
Décoration : avant de servir, mettre un peu de biscuit rose émietté sur le dessus de la verrine puis quelques fruits frais.
