Laver et éplucher l’aubergine. La couper en cubes de 1-2 cm.
Couper grossièrement la tomate.
Dans une poêle verser 1 cuillère à café d'huile d'olive. Faire revenir les aubergines à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Ajouter les tomates et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Éplucher la gousse d'ail. Frotter la tranche de pain avec l'ail.
Écraser le reste d'ail et ajouter aux aubergines et tomates.
Badigeonner la tartine de pain avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Colorer légèrement au four sous le gril.
Sortir le pain. Déposer la préparation d'aubergines et tomates dessus. Couvrir avec des tranches de fromage de chèvre.
Saupoudrer de thym et arroser d'un petit filet de miel liquide.
Enfourner sous le gril pendant 3-4 minutes.
