Dans une poêle à feu moyen, cuire les pignons et le miel en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit bien doré.
Étaler immédiatement et laisser refroidir complètement.
Concasser avec les mains et réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Répartir les endives émincées en fines lamelles et les tranches de pomme dans un saladier.
Assaisonner et parsemer de la nougatine.
