Mixer très finement la rhubarbe.
Verser la purée dans un tamis et laisser l'eau s'égoutter. Appuyer fortement à l'aide d'une cuillère pour bien extraire tout le jus.
Mettre les œufs, le sucre et la Maïzena dans un cul de poule. Bien mélanger.
Ajouter 175 g de jus de rhubarbe, puis le beurre mou. Mélanger.
Placer le récipient sur un bain-marie et mélanger jusqu'à épaississement.
Placer le rhubarb curd dans un bocal, et réserver au frais pendant une semaine.
Avec la rhubarbe égouttée et le reste de jus, on réalisera une compote que l’on sucrera légèrement.
