Préchauffer le four à 160°C (Th 5-6).
Cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 minutes (mettre la pâte dans la tourtière couvrir d’un papier sulfurisé et placer des haricots secs dessus et placer au four).
Émincer le poulet.
Couper les haricots plats en 2 ou 3.
Les cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et les refroidir sous une eau froide.
Cuire les fèves 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et les refroidir sous une eau froide.
Ciseler l’estragon.
Fouetter le lait, la crème, les œufs et l’estragon, assaisonner.
Déposer les fèves, pois gourmands et poulet sur la pâte à tarte et couvrir de la préparation.
Cuire 30 minutes au four.
