Faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide avec une cuillère à soupe de bicarbonate pendant une nuit.
Rincer et les cuire dans de l'eau salée avec le bouquet garni pendant 1h. Égoutter.
Faire revenir, dans le beurre, l'oignon haché finement. Y ajouter les pois cassés.
Passer les légumes dans le moulin à légumes. Ajouter la crème et assaisonner. Réchauffer 5 minutes avant de servir avec de la saucisse, du boudin noir, du rôti de porc, ou sans viande.
