Dans un plat, mettre la farine assaisonnée de sel et poivre.
Rouler la viande dans la farine pour bien l'enrober.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olives et y faire colorer les escalopes 4-5 minutes de chaque côté.
Retirer les escalopes de la poêle et réserver les dans une assiette, les couvrir pour les maintenir au chaud.
Verser le bouillon pour déglacer le fond de la poêle, en faisant bouillir tout en remuant.
Ajouter le jus de citron et laisser réduire, jusqu'à obtenir la texture de sauce que vous appréciez.
Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger doucement. Ajouter ensuite les herbes aromatiques ciselées finement et le poulet.
Garnir de tranches fines de citron, servir avec du riz et du brocoli.