Faites cuire la courge spaghetti à l’eau dans une grande marmite dans laquelle vous posez la courge préalablement percée avec un couteau à plusieurs endroits.
Amenez à ébullition puis salez l’eau et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge.
Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson).
Coupez-la en deux et retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans une poêle additionnée d’huile d’olive, faites revenir la chair de courge avec les gousses d’ail épluchées et écrasées.
Mouillez du concentré de tomates délayé dans le vin blanc. et ajoutez les feuilles de sauge et amenez le mélange à ébullition.
Réduisez le feu puis laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Dégustez chaud après avoir enlevé les feuilles de sauge.
