Pâte à choux

Faire chauffer l’eau, le sel et le beurre dans une petite casserole.

Jeter en une fois la farine dans le mélange frémissant.

Faire dessécher sur le feu en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois.

Laisser refroidir, ajouter l’œuf en omelette petit à petit en remuant bien entre chaque adjonction.

Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé.

A l’aide d’une petite cuillère faire des petits tas.

Cuire à four thermostat 6, 180°C pendant environ 30 minutes.

• Avant cuisson, on ajoute du sucre grain pour faire des chouquettes.
• Ajouter du fromage à la pâte pour faire des gougères.
• Après cuisson, fourrer:
  • de crème pâtissière pour le dessert
  • de béchamel avec un peu de jambon dedans pour faire des carolines
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