Dans un saladier, verser la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter le lait petit à petit en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter les jaunes d'œufs et le fromage. Mélanger pour bien lisser la préparation.
Hacher les herbes et émincer finement l'oignon. Ajouter à l'appareil à crêpes.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser.
Râper la courgette dans un autre récipient, on évite de la mettre dans la pâte à crêpes car elle va rendre de l’eau.
Chauffer une poêle antiadhésive et la graisser légèrement.
Une fois la poêle bien chaude, y déposer l'équivalent une petite louche de préparation. Ajouter de suite sur toute la surface une bonne quantité de courgette râpée. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Réserver sur un bain-marie chaud
