Couper le potiron en gros morceaux, retirer l’écorce, les grains et les filaments.
Tailler la chair en cubes et les faire cuire 30 minutes à la vapeur.
Mixer les, puis réchauffer la purée sur feu vif pour l’assécher. Incorporer la crème en remuant.
Saler, Poivrer et ajouter de la muscade.
Séparer le blanc du jaune.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le jaune à la purée, puis incorporer délicatement le blanc.
Réchauffer la mousse 5 minutes sur le feu.
Chauffer la poêle à blanc, et faire griller le bacon préalablement couper en fines lamelles pendant 1 minute de chaque côté.
Répartir la mousse dans des ramequins, parsemer de bacon et de ciboulette.
