Retirer la peau et la partie filandreuse du potiron. Couper sa chair en cubes.
Laver les branches de céleri, puis détailler en tronçons.
Peler les carottes et couper en dés.
Laver et émincer le poireau.
Ébouillanter les tomates, les peler et épépiner, puis les couper en cubes.
Peler et émincer les oignons et l’ail.
Égoutter les pois chiches.
Faire chauffer l’huile dans une marmite et faire revenir les oignons.
Faire revenir les autres légumes dans la poêle puis ajoutez-les aux autres légumes.
Verser l’épeautre ainsi que la tomate, les pois chiches, le bouquet garni et l’ail.
Ajouter 50cl d'eau. Laisser cuire 30 minutes, Ajouter de l'eau si besoin.
Arroser d’un filet de jus de citron avant de servir et garnir de persil.
Servir avec des croutons de pain.
