Mettre les lentilles à cuire dans de l'eau froide, avec l'oignon, le bouquet garni, le concentré de tomates, l'ail.
Laisser mijoter lentement 45 minutes.
Précuire les merguez pour ôter une partie de leur graisse. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les merguez coupées en rondelles.
