Enlevez les feuilles dures des poireaux. Coupez-les en deux en nettoyez-les ainsi que la branche de céleri.
Avec un couteau économe, enlevez les fils de la branche de céleri.
Coupez les poireaux en tranches (dans le sens de la largeur) et faites de même avec le céleri.
Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive. Une fois chaude, versez les poireaux et le céleri émincés, les tomates (épluchées et concassées : coupées en petits dés). Salez et mettez de l’eau (10 cl). Couvrez la poêle et laissez cuire durant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients restants: c’est à dire; le pain sec et émietté (ou la chapelure), l’œuf, le persil haché, le lait, le vin, le vinaigre, l’oignon.
Salez et poivrez. Mélangez avec vos mains soigneusement l’ensemble.
Formez des boulettes avec le contenu du saladier et mettez-les à cuire dans la poêle avec les poireaux et les tomates.
Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Retournez les keftedes et continuez la cuisson 15 minutes.
Servir avec des pâtes ou des langues d’oiseau (risoni)
