Couper dans l’épaisseur, ouvrir et aplatir les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie.
Les saler, poivrer puis disposer sur chacune une tranche de bacon, une tranche de fromage et les asperges.
Rouler délicatement, saupoudrer de farine et maintenir avec un pic.
Les faire dorer dans une poêle avec 10g beurre.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service chaud et poursuivre la cuisson.
Déglacer la poêle avec le marsala ou vin blanc, ajouter le bouillon et 10 g de beurre.
Porter à ébullition et laisser frémir 3 à 4 minutes tout en grattant les sucs de viande collés au fond de la poêle.
Napper les involtini de sauce.