Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile. Ajouter la viande. Saler et poivrer.
Couper en lamelles les betteraves rouges. Écraser, à la fourchette, le fromage de chèvre.
Sur les galettes de sarrasin chaude, étaler le chèvre frais, mettre la viande et couvrir de betteraves rouges et de noix. Plier et servir.