Hacher l’oignon et l’ail. Les faire légèrement dorer dans la poêle huilée.
Brosser les courgettes sous l’eau sans les peler, retirer les extrémités puis les découper en dés. Incorporer au contenu de la poêle et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et qu’il n’y ait plus trop de jus.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec un peu de sel et de poivre et le persil ciselé. Verser la préparation dans la poêle, sur les courgettes cuites
Laisser cuire l’omelette pendant environ 10 minutes à découvert, le temps que le dessous se solidifie, puis encore quelques minutes avec un couvercle, pour favoriser la cuisson du dessus.
Pour un côté grillé/croustillant, il est possible de placer la frittata au four sous le grill quelques minutes.
La servir aussitôt ou bien la laisser refroidir pour la découper en cubes.
