Essuyer les endives puis couper la base ainsi que le cône centrale. Les couper en deux dans le sens dans la longueur en ayant soin de garder la forme.
Dans une marmite ou une grosse poêle, faire revenir le beurre avec 2 du thym.
Dès qu’il commence à colorer, y poser les demi-endives les unes à côté des autres, face en bas. Laisser braiser à feu moyen 5 minutes environ . Verser le jus d’orange, ajouter le zeste et le reste de thym.
Laisser mijoter à feu moyen doux pendant 5 minutes, ajouter les pignons puis cuire encore une dizaine de minutes, le temps que les endives deviennent plus fondantes, un peu caramélisées et que la sauce soit plus épaisse.
Saler, poivrer puis servir chaud ou tiède, En accompagnement de viande (volaille rôtie) ou même de fromage de chèvre ou de brebis sur une tranche de pain.
