Râper la courgette et laisser s’égoutter dans une passoire.
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un grand bol, verser le sucre et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger et ajouter les deux œufs battus.
Ajouter le jus de citron avec le zeste puis le lait et l’extrait de vanille.
Verser la farine en 3 fois. Bien mélanger.
Essorer la courgette râpée et l’incorporer à l’aide d’une spatule.
Beurrer, fariner et chemiser un moule à cake, garnir et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 à 55 minutes.
Démouler au bout de 10 minutes et débarrasser sur une grille.
Attendre que le cake soit refroidi pour le glacer avec une tasse à café de sucre glace et 1 à 2 cuillers de jus de citron.
