Dans le bol du robot, émietter 20g de levure et verser une cuillère à soupe de lait (issue des 250g), mélanger pour dissoudre la levure
Ajouter le reste du lait, les 500g de farine, l’œuf, les 60g de sucre en poudre, la cuillère à café de sel et pétrir
Au bout de 5 minutes, ajouter progressivement le beurre coupé en dés puis pétrir de nouveau 10 minutes
Réserver la boule de pâte dans un saladier couvert proche d’un radiateur pendant 1h30 à 2h puis réserver le nuit au frigo
Le lendemain, sortir la pâte du frigo
Diviser la pâte en 6 pâtons égaux (en pesant)
Puis former des boudins de pâte d’environ 30 à 40cm de long
Assembler 3 boudins puis tresser
Pour la pousse, vous pouvez déposer cette tresse dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé ou bien la laisser pousser sur du papier cuisson
Diviser la pâte 8 pâtons égaux (en pesant) Etaler chaque boule dans la hauteur avec un rouleau puis enrouler la pâte sur elle même et déposer dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé Laisser reposer 1h30 couvert d’un torchon dans une pièce chaude
Préchauffer le four à 160°
Avant d’enfourner, battre l’œuf et dorer délicatement la brioche à deux reprises à l’aide d’un pinceau
puis parsemer de sucre en grain
Enfourner pour 30 minutes (à ajuster une fonction des fours), si ma brioche dore trop, je dépose un papier aluminium dessus en cours de cuisson
Laisser refroidir sur une grille
