Dans un saladier, mélanger 5g de sucre, le sucre et les 3 œufs, ajouter une cuillère à soupe d’eau et la levure.
Ajouter la farine puis le beurre et pétrir (au besoin utiliser le robot).
Laisser reposer la pâte 1h.
Pendant ce temps, Éplucher et couper en dés les kiwis.
Récupérer environ 10cm de zeste de pamplemousse à faire blanchir dans de l’eau bouillante.
Ensuite dans le zeste dans une casserole avec le miel et 3 cuillères à soupe d’eau et laisser frémir 10 minutes pour le confire.
Hacher le zeste finement et l’ajouter aux kiwis et à la gousse de vanille.
Couper la pâte en 10 boules et laisser reposer 20 minutes sous un torchon.
Couper chaque boule en 2, la moitié est étalée en forme de disque, y poser une couche de préparation aux kiwis et recouvrir avec l’autre moitié de la boule de pâte en soudant bien le tour.
Mouiller la base des brioches et les tremper dans les graines de pavot.
Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°C (Th6).
Battez l’œuf avec le sel, et badigeonner chaque brioche.
Enfournez 15 minutes.
