Préchauffer le four à 180 degrés
Prendre 100 g de pistaches et mixer en poudre mais pas aussi fine que l'amande.
Prendre les 50 g de pistaches les concassées et les mettre dans une assiette.
Dans un bol mettre la poudre d'amande les 100g de pistaches en poudre le sucre l'extrait de vanille (ou zeste d’orange) bien mélanger.
Prendre l'aquafaba ou le blanc d'œuf et le monter au batteur légèrement.
Mettre 4 cuillères à soupe du mélange mousseux ( en rajouter si besoin) dans la poudre, mélanger avec les mains pour lier tous les ingrédients .
Diviser la pâte en une dizaine de boule (à peu prés 35 g pour un biscuit).
Faire rouler la pâte entre vos mains puis placer la boule dans l'assiette avec les pistaches concassée et appuyer pour donner la forme au cookie et faire adhérer les pistaches
Mettre les biscuits sur une plaque avec du papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes.
Retirer du four et laisser les biscuits refroidir sur la plaque . Conserver dans une boite hermétique.
