Préchauffer le four.
Préparer une plaque avec du papier sulfurisé (le faire dépasser de la plaque).
Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Battre les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter peu à peu les blancs en neige et délicatement sur les jaunes.
Ajouter la farine en la tamisant.
Étaler sur le moule.
Cuire 7 à 10 minutes.
Démouler et rouler avec le papier encore chaud.
Quand le gâteau a refroidi imbiber du mélange eau + sucre, puis tartiner avec la gelée de fruits ou la crème pâtissière.
Rouler et décorer avec du sucre glace.
Pour le régime sans résidu, la crème pâtissière sera faite avec du lait sans lactose
Le gateau pourra être réalisé en forme ronde, puis coupé en 2 pour le fourrer de crème pâtissière ou de gelée de fruits, on appelle ce gâteau le biscuit de Savoie
