Préchauffer le four à 180°C.
Faire réchauffer les betteraves rouges 20 minutes au four.
Dans un saladier, mélanger le fromage avec la menthe, le persil, du sel et du poivre.
Faire rapidement griller les noix dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir et les incorporer au fromage.
Inciser les betteraves rouges en forme de croix.
Répartir la préparation dans les incisions, mettre un filet d'huile d'olive, parsemer de sésame et servir.
