Laver les courgettes, ôter les extrémités puis les couper en longues et fines lamelles, à l’aide d’une mandoline.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire confire les lamelles de courgettes, en les retournant à mi-cuisson.
Laisser les lamelles de courgettes refroidir.
Préparer la farce : écraser le chèvre à la fourchette avec l’huile d’olive, le basilic ciselé, le miel, les pignons grillés et hachés, du sel et du poivre.
Pour chaque tranche, disposer une cuillère de farce à l’extrémité d’une lamelle de courgette puis la rouler.
Servir immédiatement ou frais.
