Le radis noir

SAISON

De septembre à mars pour la pleine saison, il reste toutefois disponible toute l’année.

ORIGINES ET VARIETES

Japon, Chine, France et Pays-Bas pour les principaux producteurs.

2 principales variétés:

· noir long maraîcher

· Noir gros de Paris

Parfait pour la conservation hivernale, car ils rentrent en végétation sans qu’ils deviennent creux.

Au Japon, son cousin se nomme le Daikon (photo), il est moins piquant.

 

BIEN CHOISIR

Il doit être ferme et d’un noir uniforme.

Le feuillage doit être bien vert.

 

CONSERVATION

Au réfrigérateur, 2 à 3 jours car il ramollit vite. L’idéal est de le manger le jour même.

 

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PREPARATION

Le laver et le brosser pour ôter les résidus de terre.

On peut garder sa peau noir

Pour les personnes les plus sensible, il est possible de les cuire à la vapeur avant de les cuisiner.

 

BIENFAITS

DIGESTION: Stimule les fonctions digestives,

grâce à son piquant qui lui vient de sa richesse en soufre  (qui est antibactérien et antiseptique).

Apaise les ballonnements

Stimule l’appétit, favorise la digestion.

Draine le foie, augmente la sécrétion de bile, ce qui entraine une meilleure élimination des toxines.

Peut être utiliser sur la peau pour apaiser les érythèmes et les coups de soleil.

Contre-indiqués aux personnes ayant des calculs biliaires, personnes avec ulcères de l’estomac, gastrite, pathologies thyroïdienne.

Présence de glucosinolates, ayant des vertus anti-cancer.

 

ASSOCIATION

CRU:  seul, râpé, en spaghetti ou en lamelles.

Avec du sel, à la sauce rémoulade, associé avec des crudités de saison pour des salades composées au goût relevé.

Avec des noix de saint Jacques, fromage de brebis, féta, betteraves, sardine, roquette, poissons fumés,…

En lamelles, pour consommer le houmous, guacamole, …

CUIT: il relève les purées de pommes de terre, les soupes de potiron, …

On peut en faire des chips.

 

NUTRITION

Source de vitamine B9: 17.3 µg pour 100g, 5% des apports journaliers

Source de potassium: 300 mg/100g, 6 % des apports journaliers.

Apporte 1,2g de fibres soit 4 % des apports journaliers

 

Idées recettes

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