LA FRAISE
VARIETES ET SAISONS
- Anabelle: présente à partir de juin jusqu’aux premières gelées. Bien sucrées au goût fruités.
- Ciflorette: sucrées et parfumées, de mi-mai à mi-juin.
- Charlotte: la remplaçante de la « Mara des bois », de juin jusqu’au premières gelées, un fruit ferme, peu acides au parfum de fraises des bois.
- Maestro: très productive (1kg par pied en moyenne), des fruits qui pèsent 50g pièce, qui ont une chair ferme, juteuse et sucrée. Présente de mi-mai aux premières gelées.
- Gariguette: de mars à mi-juin. Juteuse et fondante, sucrée et acidulée.
- La Cléry: présente de mars à mai. Elle est bien sucrée.
BIEN CHOISIR
Règle d’or : « observez, sentez, mangez-vite »
- Privilégiez les variétés de saison.
- Choisir du local, pour éviter des cueillettes de fruits peu mûrs, qui auront peu de goût, cela évitera aussi des stockage au frais trop long qui font perdre encore plus la saveur aux fruits.
- Les fruits doivent être brillants , de couleur uniforme, avec le pédoncule bien verts.
- Attention à l’intensité de la couleur et la taille, elles ne sont pas gage de qualité, c’est la variété qui est à l’origine.
- Les fruits ne doivent pas être écrasés dans la barquette.
- Le parfum des fruits, même au travers de l’emballage et de notre masque doit être un élément très important dans le choix.
CONSERVATION
Maximum 48h au frais
PREPARATION
Laver les fraises avant de les équeuter et de les couper.
CUISSON
- Sucrée, Salée. Crue ou Cuite
- À la casserole 15 minutes pour un coulis.
- 25 minutes pour un coulis ou une confiture au confiturier.
- 5 minutes en papillote au four.
- Saisies à la poêle avec du beurre.
- En sirop, Koso
ASSOCIATION
- Herbes aromatiques: basilic, menthe, …
- Groseilles, Abricots, Melon, Rhubarbe, …
- Chocolat
- Vinaigre Balsamique
- Avec des tomates
NUTRITION
- 90% d’eau
- 100g apportent 10% de l’apport en fibres journalier
- 100% des besoins en vitamine C sont apportés par 200g de fraises
- Riches en Polyphénols
- Peu sucré, 5g de sucre pour 100g (100g de pomme = 10g de sucre)
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