Préchauffer le four à 200 °C.
Hacher l'oignon, le faire fondre dans l'huile chaude.
Ajouter les épinards, laisser cuire 4 minutes.
Presser pour en extraire l'eau. Incorporer jus du citron, sumac ou le zeste de citron, pignons, sel et poivre.
Découper des cercles de 8 cm de diamètre de pâte brisée. Au centre, déposer 1 cuillère à café d'épinards, humidifier le pourtour avec un pinceau. Replier la pâte sur trois côtés au-dessus des épinards pour former un triangle (identifier trois points sur la circonférence du cercle. Rabattre ensuite deux des côtés du triangle
puis rabattre ensuite le troisième côté.
Badigeonner avec du jaune d’œuf délayé d'un peu d'eau.
Enfournez pour 10 minutes.
