Pelez l’échalote et rincez le blanc de poireau.
Émincez l’échalote et le poireau.
Placez les cocos de Paimpol et les légumes émincés à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante non salée, avec la feuille de laurier.
Au bout de 40 minutes, salez et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Mixez la soupe, en ajoutant progressivement le liquide jusqu’à obtention d’un velouté et filtrez-la.
Versez le velouté dans la casserole, ajoutez le lait et la crème et faites réchauffer 5 minutes.
Servez la soupe et y mettre un filet d’huile de noix.