Préchauffer le four à 170°C.
Graisser et fariner le pourtour du moule à manqué, tapisser le fond d’une feuille de papier cuisson.
Mélanger la farine, la levure et les épices.
Battre légèrement l’œuf entier avec le jaune d’œuf.
Verser l’huile et le sucre dans un récipient (ou la cuve d’un robot), battez 1 minute à vitesse moyenne. Réduire la vitesse et ajouter l’œuf battu.
Ajouter ensuite les noix, la noix de coco, les zestes d’orange et les carottes râpées.
Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, levure, épices).
Monter les blancs en neige (2 blancs) ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation sans les casser, en procédant en plusieurs fois.
Verser la pâte dans le moule.
Placer au four et faites cuire 40 minutes à 1 heure selon votre four.
Battre le fromage frais dans un bol pour le rendre lisse et léger.
Ajouter le sucre glace et quelques zestes d’orange. Étaler le glaçage sur le cake. Râper quelques zestes par-dessus pour la déco et parsemer de noix concassées.
