Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Rincez les lentilles corail.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les carottes et les lentilles et laissez cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez dans une passoire et rincez sous l’eau froide.
Pressez le citron et réservez le jus.
Mixez les carottes et les lentilles avec le reste des ingrédients et une pincée de sel, idéalement au blender, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse.
Versez dans un bol et servez à l’apéro avec un assortiment de légumes et de crackers.
