Les courges

Les courges

Les courges

SAISON

D’octobre à février

VARIETES

Il existe plus de 800 variétés de courges au monde.

On trouvera facilement sur nos étals:

Le potimarron,

Avec sa forme de poires, un goût de châtaigne. Une chair beaucoup plus dense qu’une citrouille. Une texture onctueuse et crémeuse.

 

La courge musquée

On l’a reconnait à sa peau verte et sa chair très orange.

La chair est très dense au goût musqué et sucré

 

 

Le butternut

Comme son nom l’indique il a le goût du beurre et de la noix.

Contrairement aux autres courges sa peau est beaucoup plus fine.

 

Le potiron

Cette courge est massive à la peau dure. Elle a un goût subtil, léger et sucré. Parfait pour en faire des pains et des desserts.

 

La courge spaghetti

Son goût est peu prononcé. On la choisit pour sa texture, après cuisson sa chair se détache en filaments comme des spaghettis (toutefois cela ne remplace pas les féculents au repas)

BIEN CHOISIR

  • Bien ferme et sans tâche.
  • Les petites courges auront une chair plus fine que les grosses.
  • Le pédoncule sec est signe de maturité.
  • Une fois coupé si la chair est visqueuse ou collante, cela indique que la courge est impropre à la consommation.

CONSERVATION

  • Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pour une conservation de plusieurs mois.
  • Une fois coupé, direction le réfrigérateur emballé au préalable dans un film plastique, pas plus de 4 jours.
  • Au congélateur, en cubes ou en tranches, en fonction des futures utilisations.
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PREPARATION

  • On n’épluche pas les courges. On les lave, les brosse avant la découpe.
  • La peau s’attendrit à la cuisson. Si il y a des parties un peu dur ou des excroissances ôtez les avant cuisson.
  • On garde les graines soit pour les planter l’année suivante soit pour les consommer.

CUISSON

15 minutes à l’autocuiseur

40 minutes au four

20 minutes à l’eau bouillante

Recettes

NUTRITION

  • Riche en lutéine et zéaxanthine, ce sont 2 antioxydants protecteurs de la rétine.
  • Source de bétacarotène, indispensable pour la vision et le système immunitaire.
  • on y trouvr aussi de la vitamine B9, C, magnésium, potassium, …
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