LA COURGETTE
SAISON
De mai à septembre pour les courgettes françaises
VARIETES
Elles peuvent se différencier par leur forme:
- longue classique,
- ronde à farcir,
- mini-courgette
mais également par leur couleur :
- vert foncé (dite noire),
- vert pâle (dite grise)
- jaune.
BIEN CHOISIR
Elle doit être ferme, sans tâche et petite de préférence (les grosses ont moins de saveur, car gorgées d’eau).
CONSERVATION
La courgette est un légume fragile, qui doit être consommé très rapidement.
– Au réfrigérateur: 4 à 5 jours maximum dans le bac à légumes. Les laver de préférence juste au moment de cuisiner.
– Au congélateur: les détailler en dés et les blanchir. Placez-les dans des sacs à congeler et gardez-les maximum 8 mois.
PREPARATION
Si elle est jeune, pas besoin de la peler.
On la lave et on coupe ces extrémités.
Pour les pépins, si elle est jeune on garde (sauf si diverticules), pour les courgettes plus grosses on ôte les pépins et on les garde pour les semis de l’année prochaine.
CUISSON
Conseil pour conserver les nutriments des courgettes: ne les cuisez pas trop longtemps, sautées ou à la vapeur. Les composés antioxydants seront préservés. Encore mieux: mangez-les crues!
Les repères de cuisson:
1 ou 2 minutes: à l’eau à découvert pour des courgettes “al dente”
3 ou 4 minutes: à la vapeur
5 minutes: au four à micro-ondes.
10 minutes: à la poêle ou au barbecue
20 minutes : au four
Astuce anti-gaspi. Les fleurs de courgette sont également comestibles et peuvent être apprêtées de plusieurs façons, notamment en beignet ou en omelette, voire farcies avec du fromage frais.
ASSOCIATION
ASSOCIATIONS:
Crue: Un peu comme le concombre. En ingrédient des salades composées avec tous les autres légumes d’été.
Cuite. Elle s’accompagne toujours des légumes d’été (tomate, poivron, aubergine, ail) et en version cuite, c’est la fameuse ratatouille.
Elle fait aussi très bon ménage avec :
les épices, les herbes (curry, basilic, herbes de Provence, ail, …)
les viandes blanches et les poissons (la volaille, l’agneau, … )
les fromages (le parmesan, le chèvre, le brebis)
les œufs.
Elle peut être la base de sauces pour les pâtes.
En version sucrée, la courgette peut remplacer une bonne partie de la matière grasse, tout en apportant du fondant.
NUTRITION
– Très riche en lutéine et zéaxanthéine, deux antioxydants qui contribuent à la protection de notre rétine.
– Source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
– Source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
– Contient du potassium et du sodium, L’équilibre entre potassium et sodium confère à la courgette des propriétés naturellement diurétiques.