Avez-vous remarqué qu’il y avait différentes variétés de thon dans les conserves?
Regardons de plus prêt nos boites de conserve!
Au premier regard, il y a une différence flagrante:
- Thon au naturel
- Thon albacore au naturel
Le nom de la variété du thon présent dans la boite, c’est la 1ère chose à repérer.
Si ce n’est pas écrit, on cherche plus loin.
On tourne la boite, on plisse les yeux (c’est écrit en petit) ou on sort son téléphone (pour photographier la liste des ingrédients et zoomer). On lit la liste des ingrédients.
A gauche, il est indiqué Thon comme sur le devant de la boite, c’est du Listao.
A droite, il est indiqué Thon Albacore comme sur le devant.
Je n’en avais pas sous la main mais on aurait pu trouvé: Germon ou thon blanc.
Mais quelle est la différence?
Le thon Albacore:
C’est le thon Jaune.
Rarement présent frais sur nos étals, on le trouve surtout en conserve.
D’un point de vue nutritionnel:
- 0,94g de lipides pour 100g, cela en fait un poisson maigre (moins de 2g pour 100g)
- c’est le thon en conserve le plus riche en oméga 6* (même si il est loin de couvrir nos besoins journaliers).
Le thon Germon:
C’est le thon blanc.
Ces particularités nutritionnelles:
- le plus riche en protéines (27g pour 100g).
- 64% de nos besoins en DHA* sont couverts par 100g de thon germon.
- avec ses 1,4g pour 100g de lipides, il est lui aussi un poisson maigre.
Le « Thon »:
C’est en fait du Listao aussi appelé Bonite. Ce n’est pas du thon mais un cousin de celui-ci. Etant un poisson qui se reproduit très vite il n’y a moins de risque d’extinction dû à la surpêche (mais ce n’est pas une raison d’en abuser).
Niveau apports nutritionnels:
- le moins riche en protéines (22g pour 100g), cela reste très correct.
- riche en DHA
En texture il est plus sec que l’albacore et le germon, donc on aura tendance à le trouver dans les conserves de thon cuisinés. Attention à ne pas trop l’agrémenter d’huile ou de mayonnaise.
Un gros point commun:
Leur apport en sel: 0,70g pour 100g soit 14% des besoins journaliers. C’est pour cela qu’il est important de varier entre les poissons frais ou surgelé et en conserve.
Germon et Albacore resteront les variétés à privilégier.
Niveau coût, le Germon est le plus cher. Albacore et Listao sont similaires.
Il reste une chose à surveiller: Le logo MSC. Avoir des produits labellisés signifie que la pêche répond à 3 critères :
- Stock de poissons durables.
- Impact environnemental maîtrisé.
- Gestion efficace des pêcheries.
Le thon est un poisson prédateur, de ce fait il contient du mercure. Pour limiter l’ingestion de cette substance, il est important d’alterner les petits et les gros poissons au cours de la semaine.
Mais pourquoi dit-on que le thon est un poisson gras??
Tout simplement parce que l’on parle du Thon Rouge. Il contient 6,8g de lipides pour 100g (ce n’est pas super gras)
Avec 100g, il couvre nos besoins quotidiens en EPA* et plus de 3 fois ceux en DHA*.
On trouvera chez le poissonnier de la longe de thon que l’on fera poêlée, on le servira mi-cuit.
*DHA oméga 3 qui contribue au bon fonctionnement du cerveau, les besoins quotidiens sont de 250mg.
*EPA oméga 3 qui contribue au bon fonctionnement cardio-vasculaire, les besoins journaliers sont de 250mg.
*Oméga 6 fait baisser le cholestérol LDL et contribue à la diminution de la pression artérielle.
*Sel : l’OMS recommande une consommation maximale de 5g par jour.