LE CONCOMBRE
SAISON
De mars à octobre
VARIETES
Le concombre est une cucurbitacée comme la courge et le melon.
Sur les étals, on en distingue deux ou trois types :
Le concombre « hollandais », le plus courant. Dépourvu d’amertume. Généralement cultivé sous abri, il est droit, long et lisse.
Le concombre épineux, son nom lui vient des quelques épines isolées (et complètement inoffensives) qui garnissent une partie de sa peau. Court, trapu, il ressemble au cornichon. Sa chair granuleuse, légèrement amère, a une saveur très marquée. Il pousse en plein champ.
Le mini-concombre, il est goûteux et très pratique à l’apéritif.
BIEN CHOISIR
Les deux extrémités doivent être fermes.
La peau doit être lisse, verte et ferme.
Plus il est petit, moins il contient de graines, plus il est concentré en saveur.
CONSERVATION
Il restera croquant environ 8 jours si il est stocké dans le bac à légumes du réfrigérateur
PREPARATION
Pas besoin de le peler, cela lui laisse une petite amertume.
Il suffira de le laver et de le sécher avant de le cuisiner.
Pour les personnes ayant des diverticules, on ôtera les pépins.
On évitera de le faire dégorger si on souhaite conserver son croquant et ses minéraux.
CUISSON
Eh oui, il peut se cuire.
À la poêle, 2 à 3 minutes en retirant la partie centrale du concombre.
Au four Micro-ondes, 20 à 30 secondes placer les concombres taillés sur une grande assiette, couvrir de film alimentaire et laisser cuire.
À la vapeur, 5 à 8 minutes.
À l’eau bouillante, 2 minutes.
ASSOCIATION
- Avec les fruits tels que la pomme et le raisin.
- En salade, avec des tomates.
- Avec une sauce au fromage blanc, assaisonnée de ciboulette ou d’aneth.
- En tzatziki, avec du yaourt, du citron et de la menthe.
NUTRITION
– 95% d’eau, parfait pour aider à l’hydratation. Il est de ce fait diurétique.
– Naturellement frais, même au soleil le concombre aura une température d’environ 6°C à cœur, parfait pour se rafraichir ou à mettre dans l’eau pour la maintenir au frais.
– Source de vitamine B9
– Source de potassium et vitamine K, ce qui est parfait pour le fonctionnement cardio-vasculaire.
– Source de magnésium et de pyridoxine , idéal pour la gestion du stress.
-Présence de zéaxanthine et de la lutéine, deux antioxydants présent seulement dans certains légumes et qui contribuent à la protection des tissus, notamment des yeux.
– Des fibres qui apportent de la satiété.